Art sensoriel,
gastronomie prospective.
Je conçois des expériences immersives et spéculatives où le goût interroge nos pratiques alimentaires — leurs héritages, leurs deuils à venir, leurs devenirs possibles.
2026 - En cours
Souvenirs du chocolat
Dégustation spéculative de bouchées « au chocolat » sans cacao. Un voyage sensoriel dans la mémoire et l'anticipation.
Édition test « Pâques sans chocolat » — La Butinerie, Pantin, 8 avril 2026
Partant du constat que l'exploitation mondiale du chocolat en fait l'un des aliments les moins durables qui soit, j'ai imaginé une dégustation collective de bouchées réalisées sans aucun cacao, dont la structure du goût est reproduite par la fermentation.
Dans ce moment immersif et guidé, les participants dégustent à la recherche de notes caractéristiques du cacao. Les
impressions recueillies et échangées créent un lien entre réminiscences et anticipations.
Dans notre futur, quelque qu'il soit, il y a du passé.
2026 - En cours
Time Capsules : légumes en anaérobie
Des légumes entiers enfermés dans une croûte de levain, fermentant lentement sur plusieurs mois avant d'être
fracassés et partagés.
Nouveau projet en développement — à paraître
Des légumes enfermés dans une épaisse croûte de levain, fermentant lentement pendant plusieurs mois.
Pour harmoniser le processus, ils sont régulièrement déplacés le long d'une « ligne du temps ». Arrivés à terme, la croûte est fracassée.
Le légume, déshydraté et fermenté, est devenu un concentré de saveurs. Il est dégusté et partagé collectivement.
La fermentation est un biais magistral pour incarner le temps long, rythmé par un geste séculaire, (ré) inventant de nouveaux rituels pour l’avenir.
2024
Chaud devant ! Manger sous 50°C
Un dessert low-tech et durable entièrement réalisé sous 50°C — la potentielle température ambiante du futur.
Écotable / Académie du climat — Paris, 12 octobre 2024
Dans le cadre d'un repas à l'Académie du Climat, sur la prospective d'un avenir sous 50°C. Chaque élément est réalisé sans dépasser cette température limite, en mobilisant des techniques de fermentation et des ingrédients sourcés localement.
Mousse amazaké cédrat au siphon, prunes datil fermentées, tuile et gel reine-claude et kombucha, pralin sarrasin, reine des prés, citron caviar — Accords agrumes / prunes / kombucha & amazaké.
