VU DANS LA PRESSE

Vanessa Lépinard, une cheffe experte en fermentation

Les micro-organismes, elle les chouchoute. La fermentation des aliments, technique ancestrale de conservation, est au cœur des plats de Vanessa Lépinard. La cheffe diffuse son savoureux savoir dans une école de cuisine à Pantin.​

Par Estérelle Payany pour Télérama.

Publié le 16 février 2025.

Les poids en terre de Joseph Christopherson

Vanessa Lépinard a conçu avec le céramiste Joseph Christopherson des poids de fermentation, spécialement adaptés pour maintenir fruits et légumes immergés dans la saumure. 

Ces palets en grès, qui se glissent à l'intérieur des bocaux, permettent de contrer les effets de la poussée d'Archimède en évitant que les fermentations ne remontent à la surface et se gâtent.

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Vus dans Télérama, le 16 février 2025.

Mise en saumure ou salage à sec : leçons pour une bonne fermentation

Élever les bactéries nécessaires à la préparation de miso, de yaourt ou de « ginger beer » nécessite de suivre un protocole rigoureux. Avant de se régaler de saveurs inattendues.

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Par Léo Pajon pour Le Monde.

Publié le 13 février 2025.

Ceux qui nous lient

J’ai rencontré Vanessa Lépinard chez elle à Paris, le 24 janvier 2025.

Vanessa Lépinard est cheffe cuisinière spécialisée en fermentation et elle enseigne à l’école La Source située à Pantin depuis 2021.

Après un premier ouvrage intitulé Desserts & Ferments paru aux éditions Ulmer en 2022, elle a tout récemment publié La fermentation, au rythme du vivant. Techniques et recettes d’une cheffe engagée aux éditions Terre Vivante.

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Par Camille Brachet.

Publié le 6 février 2025.