Passée par les cuisines de l'Élysée et de La Maison du Saké, je suis devenue cheffe de cuisine et formatrice à La Source École. J’enseigne la fermentation et la cuisine durable aux particuliers, aux apprenants en cuisine et aux chefs confirmés. J'ai notamment travaillé avec le groupe Bertrand ainsi que plusieurs chefs étoilés.
Au fil du temps, j’ai intégré de plus en plus de produits fermentés dans mes recettes : par goût et par nécessité ! Aujourd’hui, c’est avec joie que je développe et transmets une véritable cuisine fermentée, en accord avec le vivant. L’apprentissage de la fermentation nous relie au vivant, nous rappelle que nous en faisons partie. La fermentation est une actrice phare de la transition écologique en cours et à venir.
Accompagner les chefs et cheffes qui le désirent dans la délicieuse aventure de la fermentation : telle est mon ambition. Inspirer les cuisiniers curieux et créatifs (végétariens ou non) et leur expliquer à quel point les produits fermentés peuvent être puissants, efficaces, et peuvent se glisser partout dans nos assiettes pour apporter profondeur de goût et umami.
Je suis l'auteure de deux livres de recettes sur la fermentation : Desserts & Ferments, et La fermentation, au rythme du vivant.
Toutes les recettes que vous trouverez dans mes livres vous permettront de gagner en liberté et en créativité, de découvrir une autre manière de faire la cuisine, de découvrir de nouvelles saveurs.
VANESSA LÉPINARD
