La fermentation, au rythme du vivant - Vanessa Lépinard
 
Démarrer la fermentation, c’est, d’une certaine manière, appréhender le vivant, le comprendre, le faire éclore. Forte d’une grande expérience et d’une véritable curiosité culinaire, la cheffe Vanessa Lépinard nous livre dans cet ouvrage les clés pour aborder la fermentation avec délice, spontanéité, amusement et sérénité.
 
Vous apprendrez dans ces pages à réaliser votre propre levain, à travailler divers légumes en lactofermentation, à créer vos miso, à préparer vos yaourts, et bien d’autres choses encore. Car la fermentation est synonyme d’infinies possibilités, gourmandes et étonnantes. Près d’une centaine de recettes vous permettront de mettre en application les techniques détaillées de ce livre : crumcakes au levain, pâte de coing au kombucha, miso de sésame grillé, poulet au levain ou encore chou-fleur panné à la socca.
 
Fermentez, nourrissez-vous avec plaisir et conscience, apprenez à cuisiner au rythme du vivant !